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Receta Solidaria: Tatín de Nísperos, arroz sin leche y helado. Por David Ariza.

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Hoy, nuestro estimado colaborador David Ariza (Freeland cook), con todo su cariño desde Alicante, nos envía esta #receta dentro de nuestro apartado de #RecetaSolidaria. Una recetas que por supuesto son elaboradas con productos locales, como a él tanto le gusta. Hoy la cosa va de postres😉

TATIN DE NÍSPEROS, ARROZ SIN LECHE Y HELADO

Ingredientes para el financier:

  • 60 gr harina
  • 80 gr almendra molida (mejor con piel)
  • 160 gr azúcar glasé (molida)
  • 160 gr mantequilla
  • 4 claras de huevo
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Tostar la mantequilla al punto “noisette”, olor y color de avellana. Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, añadir las claras montadas, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Poner en molde e introducir en el horno a 180ºC, entre 20-30 minutos, dependiendo del horno.

Elaboración de los nísperos:

Pelar y deshuesar los nísperos. Ponerlos en un recipiente con el 20% de su peso en azúcar, dejar reposar durante 12-24 horas en nevera. Al día siguiente retirar los nísperos, recuperar el almíbar y escurrir para que se sequen.

Ingredientes para el arroz sin leche:

  • 100 gr de arroz
  • 200 gr agua
  • 50 gr azúcar
  • 1 corteza de limón
  • 1 corteza de naranja
  • Un poco de canela en polvo

Elaboración del arroz sin leche:

Poner el arroz con el agua en remojo durante 12 horas. Triturar y cola. Añadir resto de ingredientes y reposar 12 horas más. Retirar las cáscaras de los cítricos y calentar a fuego muy lento hasta conseguir una textura de crema. Se puede hacer también en Thermomix a 70ºC durante 10 minutos.

Acompañar con helado al gusto: mantecado, vainilla, canela o cítricos.

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Tatín de nísperos y arroz sin leche

Montaje de la receta:

Cortar el financier tipo lingote, mojar con el jarabe de nísperos, poner el níspero encima cortado en cuartos y caramelizar con un poquito de azúcar. Acompañar de la crema de arroz y una bolita de helado.

Posibilidades de la receta:

Elaborarlas en Novaterra Catering Sostenible para uno de tus eventos. ¿Te parece buena idea o mejor quieres elegir tú mismo tu postre?

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