Inserción socio laboral + compromiso social + sostenibilidad ambiental

Arroz de mujol, receta de David Ariza

Leave a comment

ac9504d3-5924-4a03-9e42-6bebfd19afcb

Ingredientes para hacer el caldo de pescado:

  • Espinas de mújol 1 kg
  • Cebolla 2 unidades
  • Ajo 1 und
  • Perejil Un poco
  • Azafrán cs

 

Base sofrito de Sepia:

  • Sepia 150 gr
  • Azafrán cs
  • Aceite de oliva cs
  • Tomate triturado 300 gr
  • Melsa de Sepia 1 und

 

Resto de ingredientes:

  • Tomate
  • Arroz 75 gr x persona
  • Mújol
  • Tomate Seco: Medio x persona
  • Aceite

Sofrito de Sepia:

  • Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortadita en trocitos , para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la MELSA o bazo de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

 

Caldo de mújol:

img_20161025_161659

(Espinas de mújol, sin agallas ni ojos) unos 20 minutos de cocción

  • Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se le añade una cabeza de ajo partida por la mitad sin pelar y se deja tostar un poco, seguidamente se añade un poco de aceite, el azafrán y las espinas del mújol, el agua y al ratito un poco de sal.

NOTAS:

  • Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir
  • Medida de sofrito por persona, una cucharada sopera
  • Medida de sofrito por persona, un cubito de hielo (si lo quieres congelar es una buena manera )
  • Como este arroz lo vamos a terminar con el pescado solo marcado por la piel, lo que vamos a hacer es pre-salar (cubrir con sal gorda y una pizca de azúcar) para colocar encima del arroz una vez terminado un lomo de pescado por persona.

El arroz:

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

  • Ponemos la olla express al fuego y añadimos entre 3 y 5 cucharadas soperas de aceite por persona, según la cantidad de comensales, es decir, a menos gente, más cucharadas de aceite por persona y a más gente menos cucharadas de aceite por persona.
  • Después le añadimos el tomate triturado natural, 2 cucharadas por persona, añadimos el punto de sal y el azafrán.
  • Seguidamente echamos el sofrito que habíamos reservado para este arroz, la cantidad que le vamos a echar por persona es 1 cucharada y sofreímos bien.
  • Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco que podemos echarlo picadito, entero o mitad y mitad.
  • Seguidamente le añadimos el caldo que como ya hemos comentado, la proporción es 1 de arroz por 3 de caldo
  • Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 10 minutos en el cronometro.

Y a disfrutar!

Author: serresponsable

Apasionada de la comunicación social y la responsabilidad social.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s