Inserción socio laboral + compromiso social + sostenibilidad ambiental

De los fogones de Julio Verne a los fogones de Novaterra

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Todos sabemos que Julio Verne fue uno de los escritores más importantes de Francia y de toda Europa , pero además hoy por hoy #Julio Verne es el nombre de uno de los mejores restaurantes de toda Valencia, sin duda alguna. Y digo sin duda por que he podido disfrutar de su originalidad, materia prima, sabores y atención. 

Pues bien, para la Fundación Novaterra , tener al  #chef de este restaurante, Juan Exojo, ofreciendo desde el corazón todo su conocimiento y saber hacer a nuestro querido alumnado es todo un lujo. 

Juan enseñó a los alumnos y alumnas a cocinar con poco presupuesto, pero mucha creatividad “yo me tengo que apañar con 50 euros al día para comprar en el mercado”. Creatividad y pasión, son sin duda las dos grandes actitudes que describen a este cocinero, y que transmitió en esta Masterclass.

Perseverancia y esfuerzo son otros dos valores que demostró Juan con su ejemplo, trabajando desde los 12 años sin cesar, “yo no tuve la enorme oportunidad que vosotros estáis teniendo de formaros en esta Escuela de Novaterra. Así que aprovecharlo. Esto es una oportunidad muy grande que puede catapultaros donde queráis estar“.

Un cocinero que ha trabajado en restaurantes con Estrella Michelín, y que refleja todo lo que aprendió en cada uno de sus platos, que están hechos para gustar y disfrutar, a precios muy asequibles.

“Lujo humilde”, es sin duda el oximorón que mejor describe a este cocinero.

Los estudiantes quedaron maravillados con la rapidez y sencilles que elaboró un menú mientras hablaba: una ensalada muy sencilla “pero muy resultona”, con tomatitos en vinagreta de fresa y palomitas frita, un donut de pollo “con oro”, y una mousse de limón ahumada con hierbas y fideos de zanahoria.

Sin duda un gran ejemplo en el último día de clase que estos estudiantes llevarán siempre con ellos en la mochila. ¡Y uno de ellos además tendrá la oportunidad de hacer sus prácticas del curso con este gran cocinero!

Y si estáis pensando en salir a cenar, no lo dudéis, hacer parada en Julio Verne, ya que no os dejará indiferentes. Estos son algunos de los platos que tuve la oportunidad de disfrutar en mi primera, pero seguro que no la última, visita al restaurante:

Gracias Juan, por tanto que ofreces…

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Recetas Solidarias: Pollo frío en vinagreta de lima

Como seguimos con estos calores y como para comer cosas calientes tendremos tiempo, hoy, nuestra querida colaboradora Maria Teresa  (Llavoreta en su cocina), nos trae esta ensalada fresquita de

POLLO FRÍO EN VINAGRETA DE LIMA

Ingredientes:

500 grs de agua

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

2 limas : hacer 6-8 tiras de piel muy fina y unos 30grs. de zumo

500 grs de carne de pollo (pechuga o contramuslos) en dados pequeños

100 grs de cebolleta en trozos

80 grs de pimiento rojo

80 grs de pimiento verde

80 grs de aceite de oliva virgen extra

Hojas verdes de ensalada (para acompañar)

Pollo frío en vinagreta de lima

Pollo frío en vinagreta de lima

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación con TMX:

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal, la pimienta y la piel de lima. Programe 2min/100ºC/vel1.

2. Introducimos el cestillo en el vaso con el pollo y programamos 15min/ Varoma/ vel 1.

3. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, escurrimos bien, dejamos enfriar y ponemos el pollo en un bol. Lavamos y secamos bien el vaso. Conservamos el caldo obtenido, para otra receta.

4. Ponemos en el vaso la cebolleta y los pimientos y troceamos 4 seg/ vel 4.

5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso. Añadimos el zumo de lima y el aceite de oliva y mezclamos 5 seg/ vel 2.

6. Volcamos la salsa sobre el pollo y servimos frio acompañado de hojas verdes variadas.

 

COMENTARIOS:

Esta receta lleva bastantes verduras de temporada y un complemento de pollo hecho al vapor o incluso se puede utilizar restos de un pollo asado.

La salsa a base de aceite, ralladura y zumo de lima, le aporta mucho frescor.

Las personas vegetarianas, pueden sustituir la carne de pollo, por tofu ahumado troceado o por tofu a las finas hierbas.

En esta receta Thermomix nos ayuda especialmente a la hora de trocear las verduras y también para conseguir una salsa bien emulsionada, pero no tiene secretos para poder prepararla sin el procesador y disfrutar igualmente de una ensalada rápida, fresca y muy nutritiva.

Esta receta es de Thermomix con el toque de Llavoreta en su cocina.

Gracias Mª Teresa por tu colaboración. Dá por hecho, que además de muchos de nuestros lectores,  todas las personas que pasan por la formación en cocina en la Fundación  Novaterra , ponen a prueba tus maravillosas recetas.


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Satisfacción

Que creéis que puede sentir una persona que por circunstancias de la vida ha estado al borde de la exclusión social y gracias al duro trabajo de una Fundación y a las grandes personas que hay detrás de ella, les han podido ofrecer una formación de calidad y un tiempo de rodaje para conseguir la experiencia previa necesaria a un futuro trabajo #inserción ?

Pues yo creo que pueden sentir muchas cosas, desde el agradecimiento, admiración, cariño … hasta satisfacción. Por cierto siempre esta palabra  en mi cabeza va asociada a  Mick Jagger y su “Satisfaction”, aunque realmente la canción dice  “No me encuentro satisfecho” , que sería todo lo contrario , pero claro  simbolizaba el inconformismo de toda una generación rebelde, pero ahora no estamos hablando de eso.

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Ayer sábado, desde Novaterra Catering Sostenible, una de las empresas sociales de la Fundación, se ofreció un servicio  impecable, amable y sobre todo atento. Al entrar en la sala  la atención de los camareros fue amabilísima, en ningún momento podrías pensar que son personas en formación ni de poco rodaje . De manera individual cada uno de ellos y a lo largo de ese servicio se comportaron como auténticos maîtres y estoy segura que todos ellos “sudaron la gota gorda” -como se suele decir, aunque no se les notaba.

El resultado de esa gran labor a medida que iba desarrollandose el servicio  así como  todas las habilidades que demostraron estos compañeros , se traducían ni más ni menos en clientes satisfechos.  Y un cliente satisfecho ya es embajador del servicio. Así que deseamos  que todos los amig@s de la Fundación que nos reunimos ayer en este evento y disfrutamos tanto del servicio, podamos ser grandes embajadores.

Y que decir de los platos que salían de cocina. Ricardo Molina, el chef de Novaterra Catering  , elaboró un menú espectacular, y con ese valor añadido que tienen sus platos,  con ese toque de #sostenibilidad, #másquesabor y #finessociales.

Servicio + Cocina = Calidad de Servicio = Cliente Satisfecho

Espero que podáis comprobarlo vosotros mismos, seguro que también acabéis bailando con Mick  😉