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La Tahona del abuelo…pastas con historia

Cuando un negocio se mantiene con éxito con el paso no sólo de los años, si no de los siglos, es porque tiene una receta que merece la pena conocer…e imitar.

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La Tahona del abuelo es de esos ya pocos negocios en Valencia que después de 5 generaciones rezuma salud, profesionalidad y saber hacer por los cuatro costados.

Un horno tradicional ubicado en el Cabanyal desde 1886. Probablemente el comercio más antiguo del barrio y de los de Valencia. Regentado por Juanjo Rausell desde 1995, año en que se jubila su padre, y que representa a la 5ª generación de maestros panaderos

Como sabéis en Novaterra Catering Sostenible apostamos por estos modelos, y en el Ciclo de talleres “Tierra, gastronomía e inclusión” organizado por la Fundación Novaterra con nuestro apoyo, nos gusta compartir la tarde con ellos,  porque es compartiendo y dándolos a conocer como construimos el mundo que queremos.

Juanjo y Nieves mostraron una generosidad enorme, no sólo al participar en este taller solidario de manera altruista, y aportando todo lo necesario para cocinar las magníficas pastas, sino además con la generosidad enorme de compartir sus recetas centenarias de la familia, sus trucos, y su saber hacer, con todos los asistentes. Esa generosidad que caracteriza a todos los colaboradores de Novaterra, que cada vez son más.

 

La cercanía de nuestros invitados levantó de las sillas a todos los participantes en el taller. Nadie quería perderse formar parte del amasado, estirado, horneado.

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Ni siquiera nuestro chef Ricardo Navarro, que pasó de cocinero a pinche de Juanjo en un santiamén, para probar con sus propias manos los secretos de esta tradicional repostería.

Ummm. El resultado, estas deliciosas pastas: rollitos de anís y de mistela, pastelitos de boniato, de calabaza y de chocolate y la estrella de la tarde: las famosas “Coques Escudellaes” de Juanjo Rausell y su Tahona del Abuelo.

El resultado: una tarde inclusiva, divertida y constructiva. Una tarde Novaterra

 

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Recetas Solidarias: Desde Alicante con Amor

No sé si recordaréis , que hace unos meses, tuvimos el placer de contar con David Ariza Abad (Freeland Cook para la inmensa mayoría) , en uno de los talleres de “Tierra , Gastronomía e Inclusión”  de la Fundación Novaterra.
David Ariza, es un cocinero que apuesta por el producto local. Una persona totalmente involucrada en varios proyectos (entre ellos y como veis en esta foto con el nuestro),  con el fin de difundir muchos valores de la cocina de la tierra, sana y saludable.  Además de estar tan comprometido con las personas.
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David Ariza enseñando a una de nuestras compañeras en los cursos de formación.

Hoy nos ha enviado esta maravillosa receta de Arroz de pelleta  de atún con tomates secos.
Del Libro de Angeles Ruiz : De atún , almadrabas y sus capitanes.
Caldo de atún:
Espinas y cabeza de atún.
Ajos.
Cebolla.
Sal.
Levadura fresca.
agua.
Romero fresco.
Pelleta:
Piel de atún.
Sal.
Aceite.
Ñora.
Cebolla.
Ajo.
Pimiento rojo.
Sal.
Aceite.
Base sofrito de pescado:
Sepia.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Tomate triturado.
Melsa de sepia.
Tomates confitados:
Tomate cherry.
Melagre balsámico.
Azúcar moreno.
Tomates secos
Arroz
Tomate triturado
Azafrán.
Naranja encurtida.

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