El IV RSEncuentro apuesta por Novaterra Catering Sostenible en su edición en Valencia

 

Más de un centenar de personas que trabajan por la ética, la justicia, y la responsabilidad social, han acudido a esta cita anual que ha sido el IV RSEncuentro en la ciudad del Turia para debatir, intercambiar experiencias, y construir modelos económicos y empresariales responsables.

El tema entorno al que se ha debatido estos dos días en la sede del Centro de Turismo de Valencia ha sido “Territorios Socialmente Responsables”. Iniciativas como Reciclean, Slowear Project, Bicis para Todas, Escena Erasmus, Circolio, Copava, o Valencia: Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2017. Empresas como Caixa Popular, Metro Madrid, Dideas, In the Move, Hidraqua. Entidades como Fundación Valencia Port, Fundación Cepaim, administraciones públicas como la de Extremadura o la de Valencia, medios de comunicación especializados como Corresponsables y Diario Responsable, y generalistas como Valencia Plaza y Mediteradio. Y ciudadanos y ciudadanas dispuestos a debatir y construir. Juntas, personas, entidades, empresas, para construir ese modelo de sociedad, empresa y administración publica justa y responsable.

Para acompañar esas conversaciones y la creación de sinergias en torno a un buen café de comercio justo, y una comida sabrosa, saludable, social y sostenible, los organizadores del RSEncuentro lo tenían claro: Tenía que ser con Novaterra Catering.

“Decidí contar con Novaterra Catering por combinar perfectamente la calidad en el producto, con la reducción del impacto ambiental y la integración de las personas en su proyecto”.

Nos cuenta Jaume Fons, consultor medioambiental de Cimas, organizadores de esta cuarta edición del RSEncuentro.

“Destaco la capacidad de adaptación a las necesidades del encuentro, tanto al espacio como al perfil del mismo.

Novaterra Catering aporta cercanía, calidad del producto y buena ejecución en cocina.

Lo recomiendo a todas las personas que quieran ofrecer una pausa cuidada, que respeta el entorno y que cuida de las personas”.

Muchísimas gracias Jaume y equipo de Cimas por dejarnos aportar nuestro granito de arena a ese mundo más humano haciendo lo que nosotros sabemos hacer: Caterings sostenibles, caterings responsables, caterings humanos.

 

“Si puedes soñarlo, puedes hacerlo”

Irene e Iván

Muchas gracias por formar parte de mi boda, por hacerla más especial si cabe. La atención fue estupenda desde el primer momento y la profesionalidad de camareros, cocinera, encargada y representante inmejorable. Gracias por todo. ¡Sois los mejores!

Irene e Iván celebraron su enlace el pasado 12 de agosto en el Retiro de Kun Kan , en Navajas. En un marco incomparable para una ceremonia al aire libre en una tarde de verano, escogieron Novaterra Catering Sostenible para una velada tan especial.

Todo el equipo pusimos todo el empeño en crear una atmósfera mágica para la pareja y sus invitados e invitadas.

Nos reconforta enormemente escuchar estas palabras.

¡Gracias por confiarnos uno de los días más importantes de vuestras vidas!

HUMMUS DE ALUBIAS CON REMOLACHA by Llavoreta en la cocina

Y uno de los patés con el que sorprenderás en tus reuniones de amigos y amigas, es el Hummus de alubias con remolacha.

 

Ingredientes:

 250 grs. de alubias blancas ya cocidas (pueden ser en conserva de cristal)

 1/4 de remolacha cocida

 El zumo de medio limón

 2 c.s. de aceite de oliva 

Unas gotas de aceite de sésamo

 Sal, pimienta y semillas de comino.

 

Preparación:

1. Si las alubias son de bote, las lavamos con abundante agua fría y escurrimos.

2. A continuación las colocamos, junto con la remolacha, en un vaso de TMX, vaso americano o de Minipimer. Yo compré remolacha cocida envasada al vacío, da mucho más color que la de bote. Sólo le puse 1/4 porque suelta mucha agua y no quería que el hummus quedara muy líquido, pero podéis probar a añadirle más.

3. Le añadimos el aceite de sésamo (unas gotas es suficiente, si le poneis más, sólo sabrá a sésamo), la sal, la pimienta, el comino y el zumo de limón. El aceite de sésamo le da un toque especial.

4. Trituramos y vamos añadiendo el aceite de oliva en un hilito sin dejar de triturar. Para mí, ésta es la mejor forma de ligar patés y salsas, queda una textura perfecta.

5. Cuando logremos la textura deseada emplatamos.

6. Lo podemos servir con tostadas de un buen pan integral, galletas saladas, crudités, etc,…

NOTA: c.s.= cuchara sopera; c.p.= cuchara de postre; c.c.= cuchara de café

Receta de Llavoreta en su cocina

Receta de Gratén de calabaza y Garbanzos. (Año internacional de las legumbres)

La Asamblea General de las Naciones Unidas, a través de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura),  ha proclamado el año 2016, como Año Internacional de las legumbres, con el ánimo de sensibilizar  a la población sobre sus grandes ventajas nutricionales, promoviendo su consumo e incrementando su producción, de modo que consigamos una alimentación más sostenible en el planeta Tierra.

Las legumbres son una fuente esencial de proteínas de origen vegetal y de aminoácidos ayudan a controlar el peso, previenen la diabetes, mejoran la salud cardiovascular y ayudan a prevenir el estreñimiento, por estas razones y muchas más, son el mejor de los superalimentos.

En España disponemos de legumbres de buenísima calidad y variedad (lentejas, judías, garbanzos, guisantes, cacahuetes, altramuces,…) y podemos degustarlas de mil y una maneras (secas, frescas, en conserva, en puchero, en ensaladas, en forma de harina,..)

Tenemos una larga y excelente cocina tradicional con las legumbres como producto central y además la cocina más actual, ha aligerado su tratamiento, creando platos muy atractivos con recetas de alto nivel. Son buenísimas para todas las personas. Grandes y pequeños pueden disfrutar de este alimento, adaptándolo a sus características. Las personas con problemas de celiaquía o intolerancia al gluten también pueden tomarlas. Son ideales para las personas vegetarianas y veganas.

Todos estos factores de sostenibilidad medioambiental y de salud son más que suficientes para que nos animemos a comer más legumbres, pero es que además son unos alimentos muy agradecidos si aprendemos a cocinarlos bien.

No deben faltar en ninguna mesa, al menos tres veces por semana. Pueden ir acompañadas de cereales o de alguna proteína animal y en este caso es recomendable que sea un aporte pequeño y no muy graso.

Pasamos a detallar la receta de nuestra querida Mª Teresa , Llavoreta en la cocina, de una un plato principal con una legumbre y una hortaliza, como la riquísima calabaza, Graten de calabaza y garbanzos.  Hacen una combinación estupenda, Es un plato muy nutritivo, muy sencillo de hacer y tiene una bonita presentación.

 

Ingredientes:

 600 grs. de pulpa de calabaza en trozos
 1 diente de ajo
 80 grs de cebolla
 70 grs. de aceite de oliva virgen extra
 1-2 pellizcos de pimentón dulce o picante
 1-2 pellizcos de sal marina
 1 tarro de garbanzos cocidos (400 grs), lavados y escurridos.
 Agua para cocer la calabaza.

Para gratinar, podemos elegir:

 150 grs. de queso Emmental rallado (o del queso que más guste), o
 100 grs, de almendra rallada, o
 100 grs. de pan rallado

Preparación (CON Thermomix)
1. Ponemos la calabaza en el vaso en trozos medianos, troceamos 10 seg, / vel.5.
Reservamos en un bol
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y 50 grs.de aceite. Troceamos 3 seg., vel.5
y sofreimos 8m./120º/vel.1.
3. Añadimos la calabaza troceada, la sal, el pimentón y el aceite restante. Sofreimos
5m /120º/vel.1.
4. Cubrimos de agua y cocinamos 20m /120º / vel. 1.
5. Trituramos la calabaza pero que no se haga totalmente puré. Que quede como
grumos gordos.
6. Volcamos en una fuente refractaria, colocamos encima los garbanzos y
espolvoreamos con el queso rallado.
7. Si espolvoreamos con la almendra o con el pan rallado, hay que ponerle un poco
de aceite por encima.
8. Horneamos a 200º, durante 15-20m. Mitad del horno.
9. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.
Preparación (SIN Thermomix)
1. Partimos la calabaza en trozos y luego la hacemos rodajas no muy gruesas
(para que se cueza antes) Reservamos en un bol.
2. Troceamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una cacerola con los 50 grs.
de aceite.
3. Cuando la cebolla ya esté pochadita, añadimos el aceite restante y la
calabaza troceada. Agregamos la sal y el pimentón.
4. Salteamos durante unos 10m, sin que se queme y añadimos el agua que
la cubra para cocerla hasta que esté blanda.
5. La trituraremos con una batidora de brazo o de vaso americano, sin que
quede hecha puré.
A partir de aquí retomamos el punto 6 de la preparación anterior.

(Fte.: Thermomix y el toque de Llavoreta en su cocina)

PEPITO DE “PIMENTÓ AMB TONYINA” by Sebastián Romero

Hoy tenemos una #receta de un nuevo colaborador, Sebastián Romero de la Sequieta. Sin duda la #gastronomiasolidaria une a profesionales, pero sobre todo corazones.

Ingredientes: para 8 personas

• 8 panecillos tipo pulga o pepito.
• Pimientos en tonyina (pisto tipico valenciano elaborado con ventresca de atun en salmuera, tonyina de sorra, )
• Tempura
• Aceite para freir
• Sal.

Tempura:

Ingredientes: 500cc de agua, 300gr de harina, 25gr de levadura un chorrito de agua de azahar.

Elaboracion: Mezclar todo en batidora y dejar un rato a temperatura ambiente.

Pimentó amb Tonyina:

Ingredientes: 4 pimientos rojos y verdes,

½ cabeza de ajos,

250gr tonyina de sorra,

6 tomates maduros,

un puñado de piñones,

aceite de oliva y sal.

 

Elaboración: En una cazuela de barro sofreír la tonyina troceada y desalada junto a la media cabeza de ajos los dientes cortados a trozos muy pequeños.

Cuando los ajos estén dorados se añaden el puñado de piñones, los pimientos cortados a trozos muy pequeños.

Al rato se incorpora los tomates triturados dejando cocer a fuego lento hasta su total cocción.

 

Cortar la punta de los panecillos “pepitos” y sacar la miga, rellenar con el pisto y tapar con la punta que hemos cortado pero al revés.

Rebozar en la tempura y freir en aceite bien caliente de dos en dos. Escurrir en papel y salar.

Presentar cortado por la mitad sobre hojas o lechuga.

 

Así que amigos y amigas, ya sabéis, ir haciendo sitio en vuestros recetarios, por que el apartado de #recetassolidarias  de Novaterra Catering Sostenible, está dando mucho de sí, y hay que ponerlas en práctica todas ellas. Cada ingrediente , es un granito de arena que ayuda a dar un empujón hacia la #inclusión.

 

Comercio Justo en nuestros eventos

Desde Novaterra Catering Sostenible apostamos por muchas cosas, pero una de ellas sin duda alguna ,  es el #ComercioJusto, #ecológico, #responsable y equitativo.

Os contamos como indica la wikipedia, cuales son los objetivos de este #comercioJusto:

1. Los productores forman parte de cooperativas, Asociaciones u organizaciones voluntarias y funcionan democráticamente. Libre iniciativa y trabajo, en rechazo a los subsidios y ayudas asistenciales (de allí la frase del comercio justo: «Comercio, no ayuda»).
2. Rechazo a la explotación infantil.
3. Igualdad entre hombres y mujeres.
4. Se trabaja con dignidad respetando los derechos humanos.
5. El precio que se paga a los productores permite condiciones de vida dignas.
6. Los compradores generalmente pagan por adelantado para evitar que los productores busquen otras formas de financiarse.
7. Se valora la calidad y la producción sostenible.
8. Cuidar del medio ambiente
9. Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores.
10. Se informa a los consumidores acerca del origen del producto.
11. El proceso debe ser voluntario, tanto la relación entre productores, distribuidores y consumidores.
12. Precio que se paga, mas allá de lo que ofrece el mercado capitalista

Fotografía: Fundación Taller de la Solidaridad.

Desde Novaterra Catering Sostenible, pretendemos fomentar el desarrollo #sostenible.  Para ello, utilizamos productos de máxima calidad y con la incorporación del mayor número posible de productos de comercio justo y ecológicos certificados.

La opción de contratar nuestros servicios , implica muchas garantías, entre ellas el consumo responsable.  Os esperamos para celebrar vuestro #evento con este valor añadido parte de nuestro ADN.

 

Guisantes con Pelleta y Pil-Pil de Almadraba

Una semana más en nuestra sección de recetas solidarias, nuestro querido colaborador David Ariza , Freeland Cook para la inmensa minoría,  nos enamora con un plato, para el muy importante , y a la que tiene muchísimo cariño ya que habla de recuperación de tradición e innovación en el uso de la piel de atún.

INGREDIENTES:

• 50 GR DE GUISANTES TIERNOS
• 20 GR DE PIEL DE ATÚN
• 1 HUEVO
• ACEITE DE OLIVA
• CALDO DE RAPE
• SAL

ELABORACIÓN:

 PARA LA PIEL DE ATÚN:

Salar la piel del atún durante 2 meses (se puede comprar salada), desalar la piel 24h en agua con 4 cambios de la misma.

Poner a gusto de sal, envasar al vacío con aceite y cocinar a 80 grados 12 horas. Recuperar la gelatina con el aceite, decantar y separar grasa de gelatina.

Trocear la pelleta en cubos del tamaño de un guisante y reservar.

 

PARA  LOS GUISANTES:

Asar los guisantes lagrima con vaina a la brasa, enfriar y desgranar.

 

PARA EL PIL-PIL:

Templar la gelatina de la pelleta con fume claro de rape a partes iguales, montar con aceite de tocino magroso ibérico saládo.

 
PRESENTACIÓN

Atemperar los guisantes con la pelleta en el aceite de confitar la pelleta. Asar una cebolla tierna a la brasa sin que coja color, pelar y sacar gajos. Cocinar el huevo a 63 grados 50 minutos, disponer los guisantes con la pelleta, el huevo, las lascas de cebolla y por último el pil-pil de almadraba, añadir escama de sal , brote de guisante y flor.

Una receta elegante con  productos de calidad, pero sin duda, elaborada con mucha pasión como la que David pone en todo lo que hace. Desde Novaterra Catering , agradecemos como siempre esta colaboración, por que en la red , recetas hay miles, pero ninguna de ellas tiene el significado que tienes las de esta sección,  ya que son:

Recetas #Solidarias, Recetas con #Pasión, Recetas con #Ilusión, Recetas con #oportunidades , Recetas con #másquesabor, Recetas con #inclusión 

Recetas Solidarias: Tomates de Invierno por David Ariza

Aunque ya estamos en primavera, desde Novaterra Catering Sostenible estamos probando esta exquisita receta de nuestros estimado colaborador, David Ariza, quien esta cumpliendo uno de sus sueños junto a Jordi Bressó poniendo en marcha Bump Green, un peculiar concepto  ‘slow food’ de calidad elaborada con materias primas orgánicas que ha abierto estos días en Madrid.

Ingredientes:

• 4 tomates verdes, se pueden comprar también ya preparados en salmuera
• 4 tomates confitados
• 50 Bonito o atún en conserva
• 150 gr de vinagre
• 100 gr de sal

 

Preparación:

Para hacer los tomates en salmuera – 150 gramos de vinagre – 100 de sal – 1litro de agua

Preparar la salmuera con el agua, el vinagre y la sal, introducimos los tomates verdes y los dejamos durante 3 días.

Preparar los tomates confitados Pelar los tomates, partir por la mitad y quitar las pepitas.

Poner en bandeja de horno, espolvorear con sal azúcar moreno y romero picado, añadir un poquito de aceite y poner en el horno a 90 grados 1 hora.

Sacamos los tomates, los ponemos en un colador y los dejamos en la nevera durante toda la noche para obtener el agua de tomate Bonito en semisalazón (puede ser atún en conserva o marinado) – 1 kg de sal – 300 g de azúcar moreno – Jengibre, cilantro, pimienta rosa – Corteza de limón

Cubrir el pescado con todos los ingredientes y dejar marinar por espacio de 2 horas, retirar la sal, lavar, secar y conservar en aceite de oliva.

Colocar en el plato con delicadeza y servir como entrante.

Seguro que ya estas tomando nota y saliendo al mercado a comprar!!!!.

Gracias David!!! Es un gusto tenerte entre nuestros inspiradores.

Pero … ¿que es un Catering Sostenible?

En primer lugar, tener una actitud responsable y hacérsela ver así a los usuarios del evento. Por ejemplo, que el  consumo de comida y bebida,  genere importantes  impactos en el medio ambiente. Tener en cuenta el consumo de energía, controlar el volumen de los envases y embalajes que se utilizan evitando así un mayor volumen de residuos, que de los residuos que se generen , que se haga una separación correcta de ellos, así como evitar lo que se pueda, la dispensación de monodosis.

Controlar el origen de los alimentos y bebidas ofrecidos en el catering. Teniendo en cuenta la temporalidad de estos, ya que si utilizamos los de otras temporadas , el impacto ecológico , en lo que se refiere al transporte (>CO2 que perjudica la atmósfera ).  Con lo cual hay que utilizar alimentos frescos y de temporada. Y lógicamente utilizando proveedores locales, y utilizando lo que se llama alimentos de #km0. Y no olvidemos tener en cuenta las practicas industriales y agrícolas que utilizan los productores.

No  dejar de lado la problemática medioambiental, ética y social que supone el como actúa la empresa de catering con los sobrantes, el desperdicio alimentario (del que ya tratamos en nuestro blog hace unos meses).

Hacer una planificación realista de lo que se va a consumir, y en caso de que haya sobrantes, dar la posibilidad a los invitados a que se lo lleven a casa. Y basarse en los criterios de el fenómeno llamado https://slowfood.es/ (por cierto muy interesante su manifiesto).

Pero el motivo mas importante de la existencia de  Novaterra Catering Sostenible, no es otro que ser el camino de la dignidad que empieza en la Fundación Novaterra http://www.novaterra.org.es/  para muchas personas que están en riesgo de exclusión social.  Que ¿Te animas a contratarnos?