Inserción socio laboral + compromiso social + sostenibilidad ambiental

Besugo Negro con Pil-Pil de Trufa y Setas

Leave a comment

Como ya sabéis, dentro de nuestro recetario solidario, tenemos a nuestro colaborador David Ariza,  Freeland Cook para la inmensa minoría.

Hoy nos toca un espectacular Besugo negro con pilpil de setas y picada.

Tal y como nos cuenta David, View the pictures →

Advertisements

This gallery contains 3 photos


Leave a comment

Receta Solidaria: Paté de Zanahoria con Cúrcuma

Hoy nuestra colaboradora Teresa , “Llavoreta en su cocina” nos trae una receta con  las  tres “eses” de su cocina: #sencilla, #sustanciosa y sobre todo #saludable.

Para este estupendo paté, os detallamos cuales son los ingredientes además de su forma de elaboración.

Ingredientes

  • 4 zanahorias ecológicas cortadas a trozos grandes
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 1 c.s. de tahín blanco
  • 1/2 c.p. de cúrcuma en polvo o un trocito pequeño de raíz de cúrcuma
  • 3 c.s. de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico (AOVEE) de primera presión en frío
  • Comino molido al gusto
  • Agua de buena calidad (ajustar al gusto)
  • Sal marina sin refinar
  • Pimienta negra recién molida
  • Semillas de sésamo blanco y negro y hojas de pereji

Preparación:

En una olla grande ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo fuerte, ponemos la zanahoria y la escaldamos, aproximadamente un minuto. Sacamos, pasamos por agua fría y escurrimos. Ponemos en una batidora potente, tipo Thermomix, todos los ingredientes (la zanahoria, el ajo, el aceite, la cúrcuma con la pimienta, la sal marina, el tahín, el comino molido y un poquito de agua) y batimos a máxima potencia. Si no tenéis una batidora potente tendréis que hacerlo con el minipimer y un poco de paciencia, pero también quedará bien. Vamos echando el agua poco a poco en función de la textura que deseéis. En este caso queremos un paté y por tanto, le pondremos menos agua.

Para servirlo, se pueden usar tostadas de arroz o quinoa o bastoncitos de verduras; por ejemplo, zanahoria o apio fresco y verde, que le dará un toque crujiente.

Para decorar podeis usar unas hojitas de perejil y unas semillas de sésamo blanco y sésamo negro, o simplemente un chorrito de aceite.

 

El resultado podría ser este:

 

Paté de Cúrcuma

 

Sugerencias y comentarios:

1.- Si en lugar de agua, le ponemos más cantidad de aceite podemos obtener una auténtica mahonesa de zanahoria, Ideal para las personas veganas que no toman huevo.

2.- CÚRCUMA, deriva del árabe clásico KURKUM. Desde el punto de vista botánico es un rizoma, como el Gengibre, aunque la cúrcuma es de color naranja.. Se utiliza con usos culinarios y medicinales.. En la cocina es considerada una especie aromática, de sabor neutro y algo picante. Molido es un colorante natural, base de los currys En los guisos debe añadirse siempre al final de la cocción para que no pierda sus propiedades medicinales: antiinflamatorias, antioxidantes, como preventivo del cáncer, tónico estomacal y muchas más. Se emplea en la Medicina Ayurvédica (India) y en la Medicina Tradicional China. Multiplica su efecto si se combina con pimienta negra recién molida (ayuda a absorber los curcuminoides)

Fte.: Reverde y el toque de Llavoreta en su cocina


Leave a comment

Receta Solidaria: Tatín de Nísperos, arroz sin leche y helado. Por David Ariza.

Hoy, nuestro estimado colaborador David Ariza (Freeland cook), con todo su cariño desde Alicante, nos envía esta #receta dentro de nuestro apartado de #RecetaSolidaria. Una recetas que por supuesto son elaboradas con productos locales, como a él tanto le gusta. Hoy la cosa va de postres 😉

TATIN DE NÍSPEROS, ARROZ SIN LECHE Y HELADO

Ingredientes para el financier:

  • 60 gr harina
  • 80 gr almendra molida (mejor con piel)
  • 160 gr azúcar glasé (molida)
  • 160 gr mantequilla
  • 4 claras de huevo
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Tostar la mantequilla al punto “noisette”, olor y color de avellana. Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, añadir las claras montadas, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Poner en molde e introducir en el horno a 180ºC, entre 20-30 minutos, dependiendo del horno.

Elaboración de los nísperos:

Pelar y deshuesar los nísperos. Ponerlos en un recipiente con el 20% de su peso en azúcar, dejar reposar durante 12-24 horas en nevera. Al día siguiente retirar los nísperos, recuperar el almíbar y escurrir para que se sequen.

Ingredientes para el arroz sin leche:

  • 100 gr de arroz
  • 200 gr agua
  • 50 gr azúcar
  • 1 corteza de limón
  • 1 corteza de naranja
  • Un poco de canela en polvo

Elaboración del arroz sin leche:

Poner el arroz con el agua en remojo durante 12 horas. Triturar y cola. Añadir resto de ingredientes y reposar 12 horas más. Retirar las cáscaras de los cítricos y calentar a fuego muy lento hasta conseguir una textura de crema. Se puede hacer también en Thermomix a 70ºC durante 10 minutos.

Acompañar con helado al gusto: mantecado, vainilla, canela o cítricos.

11157543_1582289138718241_6788491272897018980_o

Tatín de nísperos y arroz sin leche

Montaje de la receta:

Cortar el financier tipo lingote, mojar con el jarabe de nísperos, poner el níspero encima cortado en cuartos y caramelizar con un poquito de azúcar. Acompañar de la crema de arroz y una bolita de helado.

Posibilidades de la receta:

Elaborarlas en Novaterra Catering Sostenible para uno de tus eventos. ¿Te parece buena idea o mejor quieres elegir tú mismo tu postre?


Leave a comment

Recetas Solidarias: Pollo frío en vinagreta de lima

Como seguimos con estos calores y como para comer cosas calientes tendremos tiempo, hoy, nuestra querida colaboradora Maria Teresa  (Llavoreta en su cocina), nos trae esta ensalada fresquita de

POLLO FRÍO EN VINAGRETA DE LIMA

Ingredientes:

500 grs de agua

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

2 limas : hacer 6-8 tiras de piel muy fina y unos 30grs. de zumo

500 grs de carne de pollo (pechuga o contramuslos) en dados pequeños

100 grs de cebolleta en trozos

80 grs de pimiento rojo

80 grs de pimiento verde

80 grs de aceite de oliva virgen extra

Hojas verdes de ensalada (para acompañar)

Pollo frío en vinagreta de lima

Pollo frío en vinagreta de lima

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación con TMX:

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal, la pimienta y la piel de lima. Programe 2min/100ºC/vel1.

2. Introducimos el cestillo en el vaso con el pollo y programamos 15min/ Varoma/ vel 1.

3. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, escurrimos bien, dejamos enfriar y ponemos el pollo en un bol. Lavamos y secamos bien el vaso. Conservamos el caldo obtenido, para otra receta.

4. Ponemos en el vaso la cebolleta y los pimientos y troceamos 4 seg/ vel 4.

5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso. Añadimos el zumo de lima y el aceite de oliva y mezclamos 5 seg/ vel 2.

6. Volcamos la salsa sobre el pollo y servimos frio acompañado de hojas verdes variadas.

 

COMENTARIOS:

Esta receta lleva bastantes verduras de temporada y un complemento de pollo hecho al vapor o incluso se puede utilizar restos de un pollo asado.

La salsa a base de aceite, ralladura y zumo de lima, le aporta mucho frescor.

Las personas vegetarianas, pueden sustituir la carne de pollo, por tofu ahumado troceado o por tofu a las finas hierbas.

En esta receta Thermomix nos ayuda especialmente a la hora de trocear las verduras y también para conseguir una salsa bien emulsionada, pero no tiene secretos para poder prepararla sin el procesador y disfrutar igualmente de una ensalada rápida, fresca y muy nutritiva.

Esta receta es de Thermomix con el toque de Llavoreta en su cocina.

Gracias Mª Teresa por tu colaboración. Dá por hecho, que además de muchos de nuestros lectores,  todas las personas que pasan por la formación en cocina en la Fundación  Novaterra , ponen a prueba tus maravillosas recetas.


Leave a comment

Bacalao Espiritual para esta Semana Santa

imageNuestra compañera Maria Teresa, de “Llavoreta en su Cocina”, nos presenta una receta muy apropiada para esta Semana Santa:

El nombre de “Bacalao Espiritual” parece que se debe a que era un plato realizado por monjas en los conventos de Portugal, pais donde el bacalao es un producto esencial y con cientos de recetas magníficas. Le ha dado el toque de “Llavoreta en su cocina” (su empresa) con la realización de una  bechamel alternativa #saludable hecha con coliflor  y que le hizo mucha gracia a Carmen Martí, nuestra responsable en Comunicación en Novaterra Catering. No sabe nada a coliflor y va muy bien su utilización para aplicar a cualquier receta en que se emplee la bechamel normal (una lasaña, unos canelones, unos huevos al horno, etc…) pero para personas que no pueden disfrutarla porque la convencional lleva harina de trigo y leche.
Además enriquecemos nutricionalmente la receta ya que la coliflor tiene muchas propiedades (vitamina C. ácido fólico, antioxidante, diurética, buenísima para el transito intestinal, etc..), asi que junto con las estupendas propiedades del bacalao (pescado blanco con grandes aportes nutricionales (proteina de primer nivel y baja en grasas, vitaminas del grupo B, minerales como el potásio y el fósforo,…) conseguimos un plato fácil, sabroso y saludable.

Continue reading