PEPITO DE “PIMENTÓ AMB TONYINA” by Sebastián Romero

Hoy tenemos una #receta de un nuevo colaborador, Sebastián Romero de la Sequieta. Sin duda la #gastronomiasolidaria une a profesionales, pero sobre todo corazones.

Ingredientes: para 8 personas

• 8 panecillos tipo pulga o pepito.
• Pimientos en tonyina (pisto tipico valenciano elaborado con ventresca de atun en salmuera, tonyina de sorra, )
• Tempura
• Aceite para freir
• Sal.

Tempura:

Ingredientes: 500cc de agua, 300gr de harina, 25gr de levadura un chorrito de agua de azahar.

Elaboracion: Mezclar todo en batidora y dejar un rato a temperatura ambiente.

Pimentó amb Tonyina:

Ingredientes: 4 pimientos rojos y verdes,

½ cabeza de ajos,

250gr tonyina de sorra,

6 tomates maduros,

un puñado de piñones,

aceite de oliva y sal.

 

Elaboración: En una cazuela de barro sofreír la tonyina troceada y desalada junto a la media cabeza de ajos los dientes cortados a trozos muy pequeños.

Cuando los ajos estén dorados se añaden el puñado de piñones, los pimientos cortados a trozos muy pequeños.

Al rato se incorpora los tomates triturados dejando cocer a fuego lento hasta su total cocción.

 

Cortar la punta de los panecillos “pepitos” y sacar la miga, rellenar con el pisto y tapar con la punta que hemos cortado pero al revés.

Rebozar en la tempura y freir en aceite bien caliente de dos en dos. Escurrir en papel y salar.

Presentar cortado por la mitad sobre hojas o lechuga.

 

Así que amigos y amigas, ya sabéis, ir haciendo sitio en vuestros recetarios, por que el apartado de #recetassolidarias  de Novaterra Catering Sostenible, está dando mucho de sí, y hay que ponerlas en práctica todas ellas. Cada ingrediente , es un granito de arena que ayuda a dar un empujón hacia la #inclusión.

 

Tributo a la Solidaridad

Tributo es un término que proviene del latín tributum y que hace referencia a aquello que se tributa. Pero tributar , por otra parte, es ofrecer homenaje como prueba de admiración a algo o a alguien.  Y eso es lo que sentimos anoche un grupo de 50 personas comprometidas con la inclusión social, en la I Cena Benéfica Novaterra “Cocina Con Sentido”. Admiración por el resultado de la fusión de grandes profesionales como Jordi Ferrer , Luis Asensio y Ricardo Navarro con su equipo de Novaterra Catering.

Valores como la “excelencia en el servicio, el trabajo en equipo y, sobre todo, “la solidaridad y la esperanza” fueron servidos ayer de forma muy especial  junto a unos platos espectaculares, que te voy a explicar con el objetivo de que cuando haya una 2ª Cena Benéfica, poder contar también contigo y te embarques en este proyecto tan ilusionante.

Empezamos con la  propuestas de  Jordi Ferrer en el cóctel bienvenida:

Y por parte de Luis Asensio, su exquisita “Mousse de Empanadilla de Pisto y Atún”.

 

 

 

 

 

“Fish & Chips de anguilas”

Foto by Ximo Carrión

Mientras tanto, allí estaba Angel y su sonrisa, quien en Novatera Catering ha encontrado una nueva oportunidad y descubierto la hostelería. Actualmente sigue formandose en un curso superior para ser un gran profesional.

Pasamos a uno de los salones del Espai Novaterra, que por esa noche se ha vestido con sus mejores galas. Mesas con todos los detalles necesarios para hacer que esa cena sea delicada y un ambiente elegante.

A partir de ese momento, Lorena, que también se está formando en la Fundación, hizo que en la mesa 3 nos sintieramos mejor imposible. Puso en práctica algunas reglas de oro de una buena camarera: estuvo  atenta a las necesidades de los 10 comensales, observando la mesa en todo momento, y adelantándose a si se nos acababa el vino, el pan etc. Nos explico con detalle los platos que a partir de ahí nos sirvió, pero además se comportó como una experta en vinos, solo le faltaba la taza de plata  (catavinos) colgada del pecho para ser una auténtica sumiller.

A continuación pasamos a degustar las propuestas tan exquisitas de Jordi Ferrer que fueron: Versión de Clochina al vapor y  Tataki de presa ibérica y cebollas a la llama.

Por parte de Luis Asensio y sin dejar de ser tan exquisitas, tomamos una brocheta de Berenjena, queso y salazones, su segundo plato de Huevos, jamón, judías y hongos, y para terminar, un estupendo Bacalao con beloute de jerez y puerros confitados.

 

Y llegó la hora de los postres, con una original  Maceta de flores, de Jordi, que daba pena comerse, pero que una vez te metes la cuchara en la boca, la unica pena que tienes es que se acabe.

 

Y no fue para menos  la riquísima Espuma de naranja sanguina y albahaca.

Foto de Ximo Carrión

Y el remate final, fué una sorpresa de la mano de Jordi Ferrer y su Flor de Sechúan.- Esto lo dejo para que sea Jordi quien lo desvele en algún momento.

En fín, imagino como deben de sentirse las personas que están formandose en la Fundación Novaterra y han compartido esta Cena con este trio de ases  ♠  de la gastronomía. Así como que deben sentir  Jordi Ferrer y Luis Asensio al haber conseguido hacer magia esa noche para todos nosotros.

 

Novaterra Catering “alimenta” a los emprendedores valencianos en NoMoreSuitsVite Valencia

La semana pasada Novaterra Catering Sostenible aportó lo que mejor sabe hacer a NoMoreSuitsVite Valencia: rica comida y bebida. No More Suits nació hace ya más de 2 años en Cádiz con el objetivo de apoyar a la comunidad emprendedora de una manera desenfada y cercana. En estos dos años se ha extendido a varias ciudades, entre ellas Valencia, que celebró el pasado martes su encuentro mensual.

El #‎eventomolon comenzó con dos casos de éxito de sendas empresas valencianas que sirvieron de inspiración a los asistentes.

En estos encuentros es fundamental el networking, y tras la charla llegó el momento de compartir pero de una manera muy especial, con el juego del semáforo versionado para emprendedores, la gente identificada con pegatinas según su objetivo: encontrar financiación, equipo, colaboradores, espacio de coworking, proyectos para incubar o hasta para vender.

Un evento informal y familiar porque lo que pretende NoMoreSuitsVite, es que cuando comienzes a emprender te sientas como en familia. Un proyecto patrocinado por VITemprende, la rama de la Fundación InnDEA (dependiente del Ayuntamiento de Valencia) destinada al emprendimiento tecnológico e innovador.

Y por supuesto, nada mejor para un networking que buena comida y bebida! Y ahí entramos nosotros, con tortillas de huevos camperos y patatas ecológicas, cocinadas a fuego lento, nada de “embolsados” ni congelados. Así nos gusta hacerla a nosotros. Brioches de atún con olivas… ¡y el resto tendrás que contratarnos para saberlo!

 La opinión del cliente…

Julián Pérez, encargado del evento, nos cuenta porqué nos eligió:

“Porque se trata de una empresa local y parte de su filosofía es apoyar el emprendimiento de la región y precisamente de un proyecto que apuesta por la inserción laboral de las personas, cosa muy en línea con el evento”

 “Ya contamos con vosotros en nuestro evento de hace un mes, ¡y gustó a todo el mundo de forma extraordinaria!”

 

¡Gracias Julián y equipo de NoMoreSuitsVite por confiar en nosotros nuevamente!