Inserción socio laboral + compromiso social + sostenibilidad ambiental


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Taller solidario con David Ariza

David Ariza es ya un habitual de la casa. No en vano el primer taller de este ciclo de conferencias “Tierra, gastronomía e inclusión”, lo inauguró él en 2015 con un Showcooking titulado “De lo humilde al plato”.

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Su conocimiento del entorno, de la riqueza que la naturaleza nos brinda, de la recuperación de variedades autóctonas, del aprovechamiento de las especies de nuestro mar Mediterràneo, y un largo etcétera, hacen los talleres de David un momento inolvidable para sus asistentes, y marcan un antes y un después en sus vidas, en sus maneras de cocinar, y sobre todo, en su comprensión y relación con el entorno.

Gracias como siempre David por tu pedagogía, por tu entusiasmo, y por tu solidaridad. Y por esas exquisitas recetas y trucos para hacer un arroz increíble! Recetas que detienen el tiempo.

 


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HUMMUS DE ALUBIAS CON REMOLACHA by Llavoreta en la cocina

Y uno de los patés con el que sorprenderás en tus reuniones de amigos y amigas, es el Hummus de alubias con remolacha.

 

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Ingredientes:

 250 grs. de alubias blancas ya cocidas (pueden ser en conserva de cristal)

 1/4 de remolacha cocida

 El zumo de medio limón

 2 c.s. de aceite de oliva 

Unas gotas de aceite de sésamo

 Sal, pimienta y semillas de comino.

 

Preparación:

1. Si las alubias son de bote, las lavamos con abundante agua fría y escurrimos.

2. A continuación las colocamos, junto con la remolacha, en un vaso de TMX, vaso americano o de Minipimer. Yo compré remolacha cocida envasada al vacío, da mucho más color que la de bote. Sólo le puse 1/4 porque suelta mucha agua y no quería que el hummus quedara muy líquido, pero podéis probar a añadirle más.

3. Le añadimos el aceite de sésamo (unas gotas es suficiente, si le poneis más, sólo sabrá a sésamo), la sal, la pimienta, el comino y el zumo de limón. El aceite de sésamo le da un toque especial.

4. Trituramos y vamos añadiendo el aceite de oliva en un hilito sin dejar de triturar. Para mí, ésta es la mejor forma de ligar patés y salsas, queda una textura perfecta.

5. Cuando logremos la textura deseada emplatamos.

6. Lo podemos servir con tostadas de un buen pan integral, galletas saladas, crudités, etc,…

NOTA: c.s.= cuchara sopera; c.p.= cuchara de postre; c.c.= cuchara de café

Receta de Llavoreta en su cocina


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Siempre sois un 10, pero esta vez os habéis superado

“Siempre sois un 10, pero esta vez os habéis superado. Desde el contacto con Eva, la comercial, al servicio del último camarero/a”.

“La comida estaba riquísima; la cena fue espectacular. Y vuestros compañeros han sido muy muy profesionales, independientes y sobre todo agradables”.

“Lo han hecho muy, muy bien. En definitiva, la gente se ha llevado una muy buena impresión de Novaterra Catering. ¡Enhorabuena!”

Diego Gómez, profesor de la Universitat Politécnica de València

 

Opiniones como éstas son las que nos llevan cada día a superarnos y ser mejores. Gracias a las universidades públicas valencianas por confiar en Novaterra Catering Sostenible para estas importantes jornadas.

 

 


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Novaterra Catering, finalista a los I Premios Paterna Ciudad de Empresas

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Novaterra Catering Sostenible ha sido seleccionada entre más de 3.000 empresas de Paterna como finalista a los I Premios Paterna Ciudad de Empresas, en la categoría de Empresa Socialmente Responsable. Estos premios pretenden promover el reconocimiento social de la figura del empresariado local y divulgar el desempeño de su labor al servicio de la sociedad.

Novaterra Catering es una empresa social promovida desde la Fundación Novaterra, organización valenciana que lleva 25 años diseñando “Viajes a la Dignidad” para las personas que tienen dificultades para encontrar un empleo. “De lo que se trata en todas las ocasiones es de que las personas vuelvan a sentirse dignas, recuperen la autoestima y el coraje para hacer frente a una sociedad excluyente que deja fuera siempre al más vulnerable. Ponerse de nuevo en pie y caminar”, ha declarado Francisco Cobacho, presidente de la entidad.

Conscientes de que hay cosas que sólo se aprenden trabajando, hace ya más de 17 años que esta entidad innovó promoviendo la creación de lo que hoy se conoce como empresas sociales, un término bastante reciente, pero que describe bien la actividad bajo la que nacieron en 1999 Port Mail, una empresa de soluciones de logística, reparto y mensajería, que emplea en la actualidad a 18 personas con discapacidad bajo la marca de Novaterra Social Logistics.

Y en 2007 Novaterra Catering Sostenible, que además de emplear a gente en situación o riesgo de exclusión social, ofreciendo una segunda oportunidad cada año a decenas de personas, incorpora criterios de sostenibilidad ambiental y social como productos de comercio justo, ecológicos, de kilómetro cero, reciclado, etc.

“El ser finalistas es ya un reconocimiento público a la labor de un ingente grupo de personas trabajadoras, voluntarias, socias, patronas, que durante 25 años han sostenido este proyecto del que se han beneficiado más de 3.000 personas”, ha destacado Christian Mecca, gerente de la empresa, al recoger el distintivo.

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Boda de Laia y Lluis

La nostra boda la férem a Arteas de Arriba , una pedania de Bejís, un poble que està a l’interior de Castelló. És un lloc tranquil i ple de natura, on nosaltres hem viscut molt bones experiències. A l’entrada del poble hi ha un bosc de xops amb una font i un safareig per rentar la roba, allà entre els xops i l’aigua volguérem fer la nostra celebració. Tot un repte per als treballadors de Novaterra.

Escollirem Novaterra perquè creu en uns valors que nosaltres també hi creiem; la confiança en les persones i el respecte pel medi ambient. Quan contractes els seus serveis ho fas pensant en la seua manera de treballar orientada en aquests valors.

 

 

Estava tot boníssim, el menjar era de molt bona qualitat i la presentació molt cuidada. Als convidats i a nosaltres ens va encantar. A més a més el tracte va ser molt proper des del principi. Férem tres reunions per tractar de concretar l’organització i els detalls de la celebració i en aquestes reunions agraïm l’ajuda d’Amparo i Elisa, les coordinadores, perquè escoltaren les nostres idees i il·lusions, i s’esforçaren en materialitzar-les. Valoràrem molt que la planificació de l’esdeveniment nasqué de l’escolta nostra.

Una de les coses que més ens va agradar és la il·lusió amb la que varen acceptar la “bogeria” que nosaltres els proposàrem.

Aigua, troncs, xops, herba… va quedar bonic, però acceptar des d’un inici aquestes condicions per treballar podria suposar un gran desafiament. I així ho feren, els treballadors acceptaren el repte com una aventura i molt gustosament. Ens ho varen fer molt fàcil tot per complir el que nostres desitjàvem.

Sense dubte recomanariem Novaterra Catering: el tracte proper, la qualitat del menjar, els productes bio, l’aposta per gent que no ha tingut la vida fàcil…  fa que una altra manera de fer celebracions siga possible.


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Receta de Gratén de calabaza y Garbanzos. (Año internacional de las legumbres)

La Asamblea General de las Naciones Unidas, a través de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura),  ha proclamado el año 2016, como Año Internacional de las legumbres, con el ánimo de sensibilizar  a la población sobre sus grandes ventajas nutricionales, promoviendo su consumo e incrementando su producción, de modo que consigamos una alimentación más sostenible en el planeta Tierra.

Las legumbres son una fuente esencial de proteínas de origen vegetal y de aminoácidos ayudan a controlar el peso, previenen la diabetes, mejoran la salud cardiovascular y ayudan a prevenir el estreñimiento, por estas razones y muchas más, son el mejor de los superalimentos.

En España disponemos de legumbres de buenísima calidad y variedad (lentejas, judías, garbanzos, guisantes, cacahuetes, altramuces,…) y podemos degustarlas de mil y una maneras (secas, frescas, en conserva, en puchero, en ensaladas, en forma de harina,..)

Tenemos una larga y excelente cocina tradicional con las legumbres como producto central y además la cocina más actual, ha aligerado su tratamiento, creando platos muy atractivos con recetas de alto nivel. Son buenísimas para todas las personas. Grandes y pequeños pueden disfrutar de este alimento, adaptándolo a sus características. Las personas con problemas de celiaquía o intolerancia al gluten también pueden tomarlas. Son ideales para las personas vegetarianas y veganas.

Todos estos factores de sostenibilidad medioambiental y de salud son más que suficientes para que nos animemos a comer más legumbres, pero es que además son unos alimentos muy agradecidos si aprendemos a cocinarlos bien.

No deben faltar en ninguna mesa, al menos tres veces por semana. Pueden ir acompañadas de cereales o de alguna proteína animal y en este caso es recomendable que sea un aporte pequeño y no muy graso.

Pasamos a detallar la receta de nuestra querida Mª Teresa , Llavoreta en la cocina, de una un plato principal con una legumbre y una hortaliza, como la riquísima calabaza, Graten de calabaza y garbanzos.  Hacen una combinación estupenda, Es un plato muy nutritivo, muy sencillo de hacer y tiene una bonita presentación.

 

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Ingredientes:

 600 grs. de pulpa de calabaza en trozos
 1 diente de ajo
 80 grs de cebolla
 70 grs. de aceite de oliva virgen extra
 1-2 pellizcos de pimentón dulce o picante
 1-2 pellizcos de sal marina
 1 tarro de garbanzos cocidos (400 grs), lavados y escurridos.
 Agua para cocer la calabaza.

Para gratinar, podemos elegir:

 150 grs. de queso Emmental rallado (o del queso que más guste), o
 100 grs, de almendra rallada, o
 100 grs. de pan rallado

Preparación (CON Thermomix)
1. Ponemos la calabaza en el vaso en trozos medianos, troceamos 10 seg, / vel.5.
Reservamos en un bol
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y 50 grs.de aceite. Troceamos 3 seg., vel.5
y sofreimos 8m./120º/vel.1.
3. Añadimos la calabaza troceada, la sal, el pimentón y el aceite restante. Sofreimos
5m /120º/vel.1.
4. Cubrimos de agua y cocinamos 20m /120º / vel. 1.
5. Trituramos la calabaza pero que no se haga totalmente puré. Que quede como
grumos gordos.
6. Volcamos en una fuente refractaria, colocamos encima los garbanzos y
espolvoreamos con el queso rallado.
7. Si espolvoreamos con la almendra o con el pan rallado, hay que ponerle un poco
de aceite por encima.
8. Horneamos a 200º, durante 15-20m. Mitad del horno.
9. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.
Preparación (SIN Thermomix)
1. Partimos la calabaza en trozos y luego la hacemos rodajas no muy gruesas
(para que se cueza antes) Reservamos en un bol.
2. Troceamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una cacerola con los 50 grs.
de aceite.
3. Cuando la cebolla ya esté pochadita, añadimos el aceite restante y la
calabaza troceada. Agregamos la sal y el pimentón.
4. Salteamos durante unos 10m, sin que se queme y añadimos el agua que
la cubra para cocerla hasta que esté blanda.
5. La trituraremos con una batidora de brazo o de vaso americano, sin que
quede hecha puré.
A partir de aquí retomamos el punto 6 de la preparación anterior.

(Fte.: Thermomix y el toque de Llavoreta en su cocina)