PEPITO DE “PIMENTÓ AMB TONYINA” by Sebastián Romero

Hoy tenemos una #receta de un nuevo colaborador, Sebastián Romero de la Sequieta. Sin duda la #gastronomiasolidaria une a profesionales, pero sobre todo corazones.

Ingredientes: para 8 personas

• 8 panecillos tipo pulga o pepito.
• Pimientos en tonyina (pisto tipico valenciano elaborado con ventresca de atun en salmuera, tonyina de sorra, )
• Tempura
• Aceite para freir
• Sal.

Tempura:

Ingredientes: 500cc de agua, 300gr de harina, 25gr de levadura un chorrito de agua de azahar.

Elaboracion: Mezclar todo en batidora y dejar un rato a temperatura ambiente.

Pimentó amb Tonyina:

Ingredientes: 4 pimientos rojos y verdes,

½ cabeza de ajos,

250gr tonyina de sorra,

6 tomates maduros,

un puñado de piñones,

aceite de oliva y sal.

 

Elaboración: En una cazuela de barro sofreír la tonyina troceada y desalada junto a la media cabeza de ajos los dientes cortados a trozos muy pequeños.

Cuando los ajos estén dorados se añaden el puñado de piñones, los pimientos cortados a trozos muy pequeños.

Al rato se incorpora los tomates triturados dejando cocer a fuego lento hasta su total cocción.

 

Cortar la punta de los panecillos “pepitos” y sacar la miga, rellenar con el pisto y tapar con la punta que hemos cortado pero al revés.

Rebozar en la tempura y freir en aceite bien caliente de dos en dos. Escurrir en papel y salar.

Presentar cortado por la mitad sobre hojas o lechuga.

 

Así que amigos y amigas, ya sabéis, ir haciendo sitio en vuestros recetarios, por que el apartado de #recetassolidarias  de Novaterra Catering Sostenible, está dando mucho de sí, y hay que ponerlas en práctica todas ellas. Cada ingrediente , es un granito de arena que ayuda a dar un empujón hacia la #inclusión.

 

Receta de Alcachofas Confitadas con pan y Sobrasada

Y continuando en nuestra sección de Recetas Solidarias, en las que desde Novaterra Catering Sostenible, damos las gracias a nuestros valiosísimos colaboradores, entre ellos @David Ariza (#Freeland Cook, para la inmensa minoría), esta semana os proponemos poner en práctica esta maravilla de receta dado que el producto estrella en esta temporada es la #alcachofa. Así que estimados lectores, tomen papel y boli, hagan su lista de la compra , enciendan sus fogones , cocinen y degusten.

ALCACHOFAS, PAN Y SOBRASADA

Ingredientes para la crema de pan:

– Pan de pueblo

– Agua

– Nata

Elaboración de la crema de pan:

Tostar pan en el horno o en brasa, poner en una olla, cubrir con agua, salpimentar y añadir nata (al gusto).

Cocer unos 15 minutos a fuego lento, triturar y colar.

Ingredientes para la sobrasada:

– 700 gr sobrasada

– 300 gr leche de arroz

Elaboración de la sobrasada:

Juntar la sobrasada con la leche de arroz.

Calentar a 70ºC y remover hasta que se disocie la grasa.

Poner en un colador para decantar el exceso de grasa.

Extender y reservar en nevera.

Elaboración de las alcachofas confitadas:

Tornear las alcachofas, cubrir con aceite de girasol, quemar unas hojas de laurel, poner dentro y cocinar a 80ºC por espacio de 25 minutos.

Comprobar que están cocidas al tacto.

Elaboración de la vinagreta:

Tostar piñones, picar, añadir vinagre envejecido, aceite de oliva y remover.

Alcachofa Confitada

Y se me ocurre una cosa, por que no una vez has probado a elaborarla, no te animas a enviarnos el resultado a nuestra pagina de Facebook?.  Nos encantará ver como sacas partido a esta sección de nuestro blog. Y quien sabe, estamos dando vueltas a premiar los mejores resultados ¿Te animas? 😉

Recetas Solidarias: Galletas de Chufa y Mijo

GALLETAS DE CHUFA Y MIJO

Y como no, después de elaborar nuestra Horchata de chufa, reciclamos la pulpa sobrante para estas estupendas galletas de chufa y mijo. Nuestra estimada colaboradora Mª Teresa (Llavoreta en la cocina) nos trae esta sabrosa  y saludable receta:

Ingredientes:

• La pulpa resultante de nuestra leche de chufa
• 2 plátanos medianos (maduros)
• 100 g de mijo en grano cocido o copos de mijo.
• 2 cucharadas postre (c.p.) de piñones triturados hasta hacer crema.
• 1 cucharada sopera (c.s.) de ágave o miel (opcional)
• 2 cucharadas de café (c.c.), de bicarbonato
• Especias: canela, jengibre y nuez moscada (a vuestro gusto)
• Semillas de amapola para decorar (valen también de chía, sésamo tostado, frutos secos…)

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

Vamos a usar un procesador, en mi caso Thermomix, pero también pueden hacerse a mano. Lo único que debemos tener preparada es la crema de frutos secos ya hecha.

1- Precalentamos horno a 180º.

2- Metemos los piñones en el procesador hasta formar la crema.

3- A continuación juntamos el mijo con el bicarbonato, las especias y los restos de la leche de chufa.

4- Añadimos todo ello a la crema de piñones, además de los dos plátanos y el ágave.

5- Procesamos todo muy bien y formamos nuestras galletas (con las manos).

6- Una vez dispuestas sobre nuestra bandeja de horno (con papel vegetal o lámina de silicona), las decoramos con las semillas y horneamos durante 25 minutos.

En los talleres de formación de la Fundación Novaterra vamos a ponerla en práctica esta misma semana.

Recetas Solidarias: Horchata de Chufa

En nuestro blog vamos haciendo las cosas despacio, pero con mucho cariño. Y ya que somos un Catering Sostenible, y que el producto próximo y lo ecológico nos mueve mucho, hoy , en nuestra sección de Recetas Solidarias, os traemos de la  mano de nuestra colaboradora “Llavoreta en su cocina” la  Horchata Chufa. 

HORCHATA DE CHUFA

Ingredientes:

250 grs. de chufas #ecológicas

1 l de agua de calidad, bien fría

1 Kg. de hielos si queremos hacerla granizada

Melaza de arroz al gusto

Limón y Canela

Horchata de Chufa

Preparación:

Lavamos las chufas de Valencia y las ponemos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 u 8 horas, para conseguir su rehidratación. Hay que renovar el agua del recipiente cada 3 ó 4 horas.

Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan con lejía de uso alimentario (Amukina)

Las chufas lavadas se ponen en el vaso y según la opción elegida, se puede añadir en este paso el endulzante y/o el limón y/o la canela.

También puede añadirse sólo el azúcar o endulzante cuando ya la tengamos líquida.

Trituramos unos 30 seg., vel.progresiva 5/10.

Añadimos la mitad del agua y unos cubitos de hielo (1/2 kg.) y trituramos de nuevo unos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

La pasta obtenida se pone en un colador de tela o en una gasa fina que previamente habremos colocado sobre un recipiente relativamente hondo.

El residuo de la filtración se homogeniza junto con el resto del agua (y en su caso el hielo), programando 50 segundos a velocidad 5.

Volvemos a prensar y tamizar.

La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0º C. La conservación se hace a temperatura igual o inferior a 2 ºC.

No se vosotros, pero en la cocina de Novaterra Catering Sostenible, esta misma tarde vamos a elaborarla. Por cierto, ¿conoces ya nuestras instalaciones?. Pasaté y te contaremos que podemos hacer por ti así como que puedes hacer tú por nosotros 😉

A disfrutar de esta horchata y de la primera semana de agosto.

 

Recetas Solidarias: Desde Alicante con Amor

No sé si recordaréis , que hace unos meses, tuvimos el placer de contar con David Ariza Abad (Freeland Cook para la inmensa mayoría) , en uno de los talleres de “Tierra , Gastronomía e Inclusión”  de la Fundación Novaterra.

David Ariza, es un cocinero que apuesta por el producto local. Una persona totalmente involucrada en varios proyectos (entre ellos y como veis en esta foto con el nuestro),  con el fin de difundir muchos valores de la cocina de la tierra, sana y saludable.  Además de estar tan comprometido con las personas.

David Ariza enseñando a una de nuestras compañeras en los cursos de formación.

Hoy nos ha enviado esta maravillosa receta de Arroz de pelleta  de atún con tomates secos.

Del Libro de Angeles Ruiz : De atún , almadrabas y sus capitanes.

Caldo de atún:

Espinas y cabeza de atún.

Ajos.

Cebolla.

Sal.

Levadura fresca.

agua.

Romero fresco.

Pelleta:

Piel de atún.

Sal.

Aceite.

Ñora.

Cebolla.

Ajo.

Pimiento rojo.

Sal.

Aceite.

Base sofrito de pescado:

Sepia.

Azafrán.

Aceite de oliva.

Tomate triturado.

Melsa de sepia.

Tomates confitados:

Tomate cherry.

Melagre balsámico.

Azúcar moreno.

Tomates secos

Arroz

Tomate triturado

Azafrán.

Naranja encurtida.

Taller de cocina vegetariana

El pasado mes de mayo Novaterra Catering patrocinó la segunda edición del ciclo “Tierra, gastronomía e inclusión” organizado por la Fundación Novaterra y que tiene por objetivo sensibilizar sobre la importancia de un modelo inclusivo de economía y consumo.

En esta ocasión contamos con un taller de cocina vegetariana liderado por nuestra colaboradora habitual de este blog, María Teresa Ramos Onetti, alias “Llavoreta en la cocina”.

En el taller aprendimos a elaborar sencillos y nutritivos platos con productos de temporada, como dos patés vegetales de tomate secos y champiñones, zumos multivitamínicos, torta de verduras, y un exquisito helado de fresas!!

Coca de Verduras

Una tarde aprendiendo, degustando y compartiendo un modelo más inclusivo de sociedad en la que queremos vivir.

Amigos con objetivos en común: Colaborar y Aprender

Unos talleres super recomendables en el Espai Novaterra.  ¿Te los vas a perder?. Estate pendiente en las redes sociales de que taller será el próximo 😉

Para abrir boca os compartimos esta deliciosa receta de:

Sobrasada vegetal

Ingredientes

• 100 gr de tomates secos deshidratados. A hidratarlos en agua (unas 2 horas aproximadamente), se convertirán en 250 grs.
• 50 gr de almendra entera, pelada y cruda (a remojo 2 horas antes). También puede utilizarse almendra que ya tengamos molida pero que no sea almendra en polvo. Queremos que se note y se vea.
• 1 c.s. rasa de pimentón rojo dulce
• 1 ajo
• 20 grs aceite de oliva virgen
• Sal marina
• 1 c.p. de tomillo

Preparación

1. Ponemos los tomates en agua templada durante al menos 2 horas.
2. Colocamos en el vaso la almendra pelada y escurrida y trituramos unos 10 seg., vel.5-7 (estos trozitos son como la grasa de la sobrasada). Reservamos.
3. Ponemos el ajo en el vaso y lo picamos 5 seg/vel.7
4. Añadimos los tomates escurridosa, el pimentón, la sal y el tomillo en vaso (todo menos la almendra) y trituramos con el cestillo sobre ellos, durante 2 m / vel.5.
5. Quitamos el cestillo. Bajamos todos los ingredientes y volvemos a triturar de nuevo, 2m/ velocidad 3-4. Repetimos esta operación tantas veces como sea necesario hasta que quede una pasta cremosa.
6. En velocidad 5 (sin tiempo, ni temperatura), vamos echando el aceite sobre la tapa, con el cubilete puesto. Poco a poco como si fuera la mahonesa, para que se incorpore bien el aceite a la pasta de tomate y la haga más cremosa.
7. Por último rectificamos de aceite y sal, según el gusto.

NOTA.-  c.p.= cucharada postre; c.s.= cucharada sopera.