Inserción socio laboral + compromiso social + sostenibilidad ambiental

Besugo Negro con Pil-Pil de Trufa y Setas

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Como ya sabéis, dentro de nuestro recetario solidario, tenemos a nuestro colaborador David Ariza,  Freeland Cook para la inmensa minoría.

Hoy nos toca un espectacular Besugo negro con pilpil de setas y picada.

Tal y como nos cuenta David, View the pictures →

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Recetas Solidarias: Pollo frío en vinagreta de lima

Como seguimos con estos calores y como para comer cosas calientes tendremos tiempo, hoy, nuestra querida colaboradora Maria Teresa  (Llavoreta en su cocina), nos trae esta ensalada fresquita de

POLLO FRÍO EN VINAGRETA DE LIMA

Ingredientes:

500 grs de agua

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

2 limas : hacer 6-8 tiras de piel muy fina y unos 30grs. de zumo

500 grs de carne de pollo (pechuga o contramuslos) en dados pequeños

100 grs de cebolleta en trozos

80 grs de pimiento rojo

80 grs de pimiento verde

80 grs de aceite de oliva virgen extra

Hojas verdes de ensalada (para acompañar)

Pollo frío en vinagreta de lima

Pollo frío en vinagreta de lima

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación con TMX:

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal, la pimienta y la piel de lima. Programe 2min/100ºC/vel1.

2. Introducimos el cestillo en el vaso con el pollo y programamos 15min/ Varoma/ vel 1.

3. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, escurrimos bien, dejamos enfriar y ponemos el pollo en un bol. Lavamos y secamos bien el vaso. Conservamos el caldo obtenido, para otra receta.

4. Ponemos en el vaso la cebolleta y los pimientos y troceamos 4 seg/ vel 4.

5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso. Añadimos el zumo de lima y el aceite de oliva y mezclamos 5 seg/ vel 2.

6. Volcamos la salsa sobre el pollo y servimos frio acompañado de hojas verdes variadas.

 

COMENTARIOS:

Esta receta lleva bastantes verduras de temporada y un complemento de pollo hecho al vapor o incluso se puede utilizar restos de un pollo asado.

La salsa a base de aceite, ralladura y zumo de lima, le aporta mucho frescor.

Las personas vegetarianas, pueden sustituir la carne de pollo, por tofu ahumado troceado o por tofu a las finas hierbas.

En esta receta Thermomix nos ayuda especialmente a la hora de trocear las verduras y también para conseguir una salsa bien emulsionada, pero no tiene secretos para poder prepararla sin el procesador y disfrutar igualmente de una ensalada rápida, fresca y muy nutritiva.

Esta receta es de Thermomix con el toque de Llavoreta en su cocina.

Gracias Mª Teresa por tu colaboración. Dá por hecho, que además de muchos de nuestros lectores,  todas las personas que pasan por la formación en cocina en la Fundación  Novaterra , ponen a prueba tus maravillosas recetas.


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Recetas Solidarias: Horchata de Chufa

En nuestro blog vamos haciendo las cosas despacio, pero con mucho cariño. Y ya que somos un Catering Sostenible, y que el producto próximo y lo ecológico nos mueve mucho, hoy , en nuestra sección de Recetas Solidarias, os traemos de la  mano de nuestra colaboradora “Llavoreta en su cocina” la  Horchata Chufa. 

HORCHATA DE CHUFA

Ingredientes:

250 grs. de chufas #ecológicas

1 l de agua de calidad, bien fría

1 Kg. de hielos si queremos hacerla granizada

Melaza de arroz al gusto

Limón y Canela

Horchata de Chufa

Horchata de Chufa

Preparación:

Lavamos las chufas de Valencia y las ponemos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 u 8 horas, para conseguir su rehidratación. Hay que renovar el agua del recipiente cada 3 ó 4 horas.

Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan con lejía de uso alimentario (Amukina)

Las chufas lavadas se ponen en el vaso y según la opción elegida, se puede añadir en este paso el endulzante y/o el limón y/o la canela.

También puede añadirse sólo el azúcar o endulzante cuando ya la tengamos líquida.

Trituramos unos 30 seg., vel.progresiva 5/10.

Añadimos la mitad del agua y unos cubitos de hielo (1/2 kg.) y trituramos de nuevo unos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

La pasta obtenida se pone en un colador de tela o en una gasa fina que previamente habremos colocado sobre un recipiente relativamente hondo.

El residuo de la filtración se homogeniza junto con el resto del agua (y en su caso el hielo), programando 50 segundos a velocidad 5.

Volvemos a prensar y tamizar.

La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0º C. La conservación se hace a temperatura igual o inferior a 2 ºC.

No se vosotros, pero en la cocina de Novaterra Catering Sostenible, esta misma tarde vamos a elaborarla. Por cierto, ¿conoces ya nuestras instalaciones?. Pasaté y te contaremos que podemos hacer por ti así como que puedes hacer tú por nosotros 😉

A disfrutar de esta horchata y de la primera semana de agosto.

 


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Recetas Solidarias: Desde Alicante con Amor

No sé si recordaréis , que hace unos meses, tuvimos el placer de contar con David Ariza Abad (Freeland Cook para la inmensa mayoría) , en uno de los talleres de “Tierra , Gastronomía e Inclusión”  de la Fundación Novaterra.
David Ariza, es un cocinero que apuesta por el producto local. Una persona totalmente involucrada en varios proyectos (entre ellos y como veis en esta foto con el nuestro),  con el fin de difundir muchos valores de la cocina de la tierra, sana y saludable.  Además de estar tan comprometido con las personas.
David ariza cocinando

David Ariza enseñando a una de nuestras compañeras en los cursos de formación.

Hoy nos ha enviado esta maravillosa receta de Arroz de pelleta  de atún con tomates secos.
Del Libro de Angeles Ruiz : De atún , almadrabas y sus capitanes.
Caldo de atún:
Espinas y cabeza de atún.
Ajos.
Cebolla.
Sal.
Levadura fresca.
agua.
Romero fresco.
Pelleta:
Piel de atún.
Sal.
Aceite.
Ñora.
Cebolla.
Ajo.
Pimiento rojo.
Sal.
Aceite.
Base sofrito de pescado:
Sepia.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Tomate triturado.
Melsa de sepia.
Tomates confitados:
Tomate cherry.
Melagre balsámico.
Azúcar moreno.
Tomates secos
Arroz
Tomate triturado
Azafrán.
Naranja encurtida.

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Bacalao Espiritual para esta Semana Santa

imageNuestra compañera Maria Teresa, de “Llavoreta en su Cocina”, nos presenta una receta muy apropiada para esta Semana Santa:

El nombre de “Bacalao Espiritual” parece que se debe a que era un plato realizado por monjas en los conventos de Portugal, pais donde el bacalao es un producto esencial y con cientos de recetas magníficas. Le ha dado el toque de “Llavoreta en su cocina” (su empresa) con la realización de una  bechamel alternativa #saludable hecha con coliflor  y que le hizo mucha gracia a Carmen Martí, nuestra responsable en Comunicación en Novaterra Catering. No sabe nada a coliflor y va muy bien su utilización para aplicar a cualquier receta en que se emplee la bechamel normal (una lasaña, unos canelones, unos huevos al horno, etc…) pero para personas que no pueden disfrutarla porque la convencional lleva harina de trigo y leche.
Además enriquecemos nutricionalmente la receta ya que la coliflor tiene muchas propiedades (vitamina C. ácido fólico, antioxidante, diurética, buenísima para el transito intestinal, etc..), asi que junto con las estupendas propiedades del bacalao (pescado blanco con grandes aportes nutricionales (proteina de primer nivel y baja en grasas, vitaminas del grupo B, minerales como el potásio y el fósforo,…) conseguimos un plato fácil, sabroso y saludable.

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