Receta Solidaria: Paté de Zanahoria con Cúrcuma

Hoy nuestra colaboradora Teresa , “Llavoreta en su cocina” nos trae una receta con  las  tres “eses” de su cocina: #sencilla, #sustanciosa y sobre todo #saludable.

Para este estupendo paté, os detallamos cuales son los ingredientes además de su forma de elaboración.

Ingredientes

• 4 zanahorias ecológicas cortadas a trozos grandes
• 1 diente pequeño de ajo
• 1 c.s. de tahín blanco
• 1/2 c.p. de cúrcuma en polvo o un trocito pequeño de raíz de cúrcuma
• 3 c.s. de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico (AOVEE) de primera presión en frío
• Comino molido al gusto
• Agua de buena calidad (ajustar al gusto)
• Sal marina sin refinar
• Pimienta negra recién molida
• Semillas de sésamo blanco y negro y hojas de pereji

Preparación:

En una olla grande ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo fuerte, ponemos la zanahoria y la escaldamos, aproximadamente un minuto. Sacamos, pasamos por agua fría y escurrimos. Ponemos en una batidora potente, tipo Thermomix, todos los ingredientes (la zanahoria, el ajo, el aceite, la cúrcuma con la pimienta, la sal marina, el tahín, el comino molido y un poquito de agua) y batimos a máxima potencia. Si no tenéis una batidora potente tendréis que hacerlo con el minipimer y un poco de paciencia, pero también quedará bien. Vamos echando el agua poco a poco en función de la textura que deseéis. En este caso queremos un paté y por tanto, le pondremos menos agua.

Para servirlo, se pueden usar tostadas de arroz o quinoa o bastoncitos de verduras; por ejemplo, zanahoria o apio fresco y verde, que le dará un toque crujiente.

Para decorar podeis usar unas hojitas de perejil y unas semillas de sésamo blanco y sésamo negro, o simplemente un chorrito de aceite.

 

El resultado podría ser este:

 

 

Sugerencias y comentarios:

1.- Si en lugar de agua, le ponemos más cantidad de aceite podemos obtener una auténtica mahonesa de zanahoria, Ideal para las personas veganas que no toman huevo.

2.- CÚRCUMA, deriva del árabe clásico KURKUM. Desde el punto de vista botánico es un rizoma, como el Gengibre, aunque la cúrcuma es de color naranja.. Se utiliza con usos culinarios y medicinales.. En la cocina es considerada una especie aromática, de sabor neutro y algo picante. Molido es un colorante natural, base de los currys En los guisos debe añadirse siempre al final de la cocción para que no pierda sus propiedades medicinales: antiinflamatorias, antioxidantes, como preventivo del cáncer, tónico estomacal y muchas más. Se emplea en la Medicina Ayurvédica (India) y en la Medicina Tradicional China. Multiplica su efecto si se combina con pimienta negra recién molida (ayuda a absorber los curcuminoides)

Fte.: Reverde y el toque de Llavoreta en su cocina

Recetas Solidarias: Pollo frío en vinagreta de lima

Como seguimos con estos calores y como para comer cosas calientes tendremos tiempo, hoy, nuestra querida colaboradora Maria Teresa  (Llavoreta en su cocina), nos trae esta ensalada fresquita de

POLLO FRÍO EN VINAGRETA DE LIMA

Ingredientes:

500 grs de agua

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

2 limas : hacer 6-8 tiras de piel muy fina y unos 30grs. de zumo

500 grs de carne de pollo (pechuga o contramuslos) en dados pequeños

100 grs de cebolleta en trozos

80 grs de pimiento rojo

80 grs de pimiento verde

80 grs de aceite de oliva virgen extra

Hojas verdes de ensalada (para acompañar)

Pollo frío en vinagreta de lima

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación con TMX:

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal, la pimienta y la piel de lima. Programe 2min/100ºC/vel1.

2. Introducimos el cestillo en el vaso con el pollo y programamos 15min/ Varoma/ vel 1.

3. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, escurrimos bien, dejamos enfriar y ponemos el pollo en un bol. Lavamos y secamos bien el vaso. Conservamos el caldo obtenido, para otra receta.

4. Ponemos en el vaso la cebolleta y los pimientos y troceamos 4 seg/ vel 4.

5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso. Añadimos el zumo de lima y el aceite de oliva y mezclamos 5 seg/ vel 2.

6. Volcamos la salsa sobre el pollo y servimos frio acompañado de hojas verdes variadas.

 

COMENTARIOS:

Esta receta lleva bastantes verduras de temporada y un complemento de pollo hecho al vapor o incluso se puede utilizar restos de un pollo asado.

La salsa a base de aceite, ralladura y zumo de lima, le aporta mucho frescor.

Las personas vegetarianas, pueden sustituir la carne de pollo, por tofu ahumado troceado o por tofu a las finas hierbas.

En esta receta Thermomix nos ayuda especialmente a la hora de trocear las verduras y también para conseguir una salsa bien emulsionada, pero no tiene secretos para poder prepararla sin el procesador y disfrutar igualmente de una ensalada rápida, fresca y muy nutritiva.

Esta receta es de Thermomix con el toque de Llavoreta en su cocina.

Gracias Mª Teresa por tu colaboración. Dá por hecho, que además de muchos de nuestros lectores,  todas las personas que pasan por la formación en cocina en la Fundación  Novaterra , ponen a prueba tus maravillosas recetas.

Recetas Solidarias: Galletas de Chufa y Mijo

GALLETAS DE CHUFA Y MIJO

Y como no, después de elaborar nuestra Horchata de chufa, reciclamos la pulpa sobrante para estas estupendas galletas de chufa y mijo. Nuestra estimada colaboradora Mª Teresa (Llavoreta en la cocina) nos trae esta sabrosa  y saludable receta:

Ingredientes:

• La pulpa resultante de nuestra leche de chufa
• 2 plátanos medianos (maduros)
• 100 g de mijo en grano cocido o copos de mijo.
• 2 cucharadas postre (c.p.) de piñones triturados hasta hacer crema.
• 1 cucharada sopera (c.s.) de ágave o miel (opcional)
• 2 cucharadas de café (c.c.), de bicarbonato
• Especias: canela, jengibre y nuez moscada (a vuestro gusto)
• Semillas de amapola para decorar (valen también de chía, sésamo tostado, frutos secos…)

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

Vamos a usar un procesador, en mi caso Thermomix, pero también pueden hacerse a mano. Lo único que debemos tener preparada es la crema de frutos secos ya hecha.

1- Precalentamos horno a 180º.

2- Metemos los piñones en el procesador hasta formar la crema.

3- A continuación juntamos el mijo con el bicarbonato, las especias y los restos de la leche de chufa.

4- Añadimos todo ello a la crema de piñones, además de los dos plátanos y el ágave.

5- Procesamos todo muy bien y formamos nuestras galletas (con las manos).

6- Una vez dispuestas sobre nuestra bandeja de horno (con papel vegetal o lámina de silicona), las decoramos con las semillas y horneamos durante 25 minutos.

En los talleres de formación de la Fundación Novaterra vamos a ponerla en práctica esta misma semana.

Recetas Solidarias: Horchata de Chufa

En nuestro blog vamos haciendo las cosas despacio, pero con mucho cariño. Y ya que somos un Catering Sostenible, y que el producto próximo y lo ecológico nos mueve mucho, hoy , en nuestra sección de Recetas Solidarias, os traemos de la  mano de nuestra colaboradora “Llavoreta en su cocina” la  Horchata Chufa. 

HORCHATA DE CHUFA

Ingredientes:

250 grs. de chufas #ecológicas

1 l de agua de calidad, bien fría

1 Kg. de hielos si queremos hacerla granizada

Melaza de arroz al gusto

Limón y Canela

Horchata de Chufa

Preparación:

Lavamos las chufas de Valencia y las ponemos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 u 8 horas, para conseguir su rehidratación. Hay que renovar el agua del recipiente cada 3 ó 4 horas.

Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan con lejía de uso alimentario (Amukina)

Las chufas lavadas se ponen en el vaso y según la opción elegida, se puede añadir en este paso el endulzante y/o el limón y/o la canela.

También puede añadirse sólo el azúcar o endulzante cuando ya la tengamos líquida.

Trituramos unos 30 seg., vel.progresiva 5/10.

Añadimos la mitad del agua y unos cubitos de hielo (1/2 kg.) y trituramos de nuevo unos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

La pasta obtenida se pone en un colador de tela o en una gasa fina que previamente habremos colocado sobre un recipiente relativamente hondo.

El residuo de la filtración se homogeniza junto con el resto del agua (y en su caso el hielo), programando 50 segundos a velocidad 5.

Volvemos a prensar y tamizar.

La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0º C. La conservación se hace a temperatura igual o inferior a 2 ºC.

No se vosotros, pero en la cocina de Novaterra Catering Sostenible, esta misma tarde vamos a elaborarla. Por cierto, ¿conoces ya nuestras instalaciones?. Pasaté y te contaremos que podemos hacer por ti así como que puedes hacer tú por nosotros 😉

A disfrutar de esta horchata y de la primera semana de agosto.

 

Taller de cocina vegetariana

El pasado mes de mayo Novaterra Catering patrocinó la segunda edición del ciclo “Tierra, gastronomía e inclusión” organizado por la Fundación Novaterra y que tiene por objetivo sensibilizar sobre la importancia de un modelo inclusivo de economía y consumo.

En esta ocasión contamos con un taller de cocina vegetariana liderado por nuestra colaboradora habitual de este blog, María Teresa Ramos Onetti, alias “Llavoreta en la cocina”.

En el taller aprendimos a elaborar sencillos y nutritivos platos con productos de temporada, como dos patés vegetales de tomate secos y champiñones, zumos multivitamínicos, torta de verduras, y un exquisito helado de fresas!!

Coca de Verduras

Una tarde aprendiendo, degustando y compartiendo un modelo más inclusivo de sociedad en la que queremos vivir.

Amigos con objetivos en común: Colaborar y Aprender

Unos talleres super recomendables en el Espai Novaterra.  ¿Te los vas a perder?. Estate pendiente en las redes sociales de que taller será el próximo 😉

Para abrir boca os compartimos esta deliciosa receta de:

Sobrasada vegetal

Ingredientes

• 100 gr de tomates secos deshidratados. A hidratarlos en agua (unas 2 horas aproximadamente), se convertirán en 250 grs.
• 50 gr de almendra entera, pelada y cruda (a remojo 2 horas antes). También puede utilizarse almendra que ya tengamos molida pero que no sea almendra en polvo. Queremos que se note y se vea.
• 1 c.s. rasa de pimentón rojo dulce
• 1 ajo
• 20 grs aceite de oliva virgen
• Sal marina
• 1 c.p. de tomillo

Preparación

1. Ponemos los tomates en agua templada durante al menos 2 horas.
2. Colocamos en el vaso la almendra pelada y escurrida y trituramos unos 10 seg., vel.5-7 (estos trozitos son como la grasa de la sobrasada). Reservamos.
3. Ponemos el ajo en el vaso y lo picamos 5 seg/vel.7
4. Añadimos los tomates escurridosa, el pimentón, la sal y el tomillo en vaso (todo menos la almendra) y trituramos con el cestillo sobre ellos, durante 2 m / vel.5.
5. Quitamos el cestillo. Bajamos todos los ingredientes y volvemos a triturar de nuevo, 2m/ velocidad 3-4. Repetimos esta operación tantas veces como sea necesario hasta que quede una pasta cremosa.
6. En velocidad 5 (sin tiempo, ni temperatura), vamos echando el aceite sobre la tapa, con el cubilete puesto. Poco a poco como si fuera la mahonesa, para que se incorpore bien el aceite a la pasta de tomate y la haga más cremosa.
7. Por último rectificamos de aceite y sal, según el gusto.

NOTA.-  c.p.= cucharada postre; c.s.= cucharada sopera.

 

Paté de Alcachofas y Tomate Seco

Paté Alcachofas y Tomates Secos

Hoy nos trae nuestra compañera Teresa Ramos  de “Llavoreta en su cocina” una maravillosa receta que podéis tomar de aperitivo como para un buen bocata vegetal. En las instalaciones de Novaterra Catering esta misma semana vamos a ponerla en práctica, seguro que nuestro Chef y el equipazo de formación la bordarán también.

 Ingredientes:

• 300 grs. de tomates secos, ya hidratados (unos 70 grs. de tomates secos equivalen a 140 grs. hidratados)
• 150 grs. de alcachofas (mejor los corazones)
• 1 ajo
• Zumo de limón (1/2 limón)
• 1 puntita de cayena (opcional)
• Sal (al gusto)
• 30 grs. de aceite de oliva virgen extra.

 Preparación en Thermomix

1. Los tomates conviene tenerlos en remojo unas 2/3 horas.
2. Ponemos en el vaso de Thermomix el ajo (5 seg/vel.7)
3. Añadimos las alcachofas, los tomates escurridos, el zumo de medio limón, la sal, la cayena y el aceite.
4. Troceamos 2m/vel.4. Se puede repetir el triturado hasta conseguir una pasta cremosa.

• Sin thermomix

Este paté puede prepararse también en una batidora de vaso americano o se puede hacer con la histórica Minipimer. La diferencia estriba en que se tarda más tiempo y que conseguir una buena cremosidad cuesta también un poco más. Os quedará buenísimo igualmente.

Gracias Teresa por tus aportaciones, con #recetas como estas, este blog es más que un blog  y con las personas que lo leen y se suman al proyecto podemos conseguir #másquesabor #inserción #formación

Fte.: Rvta. Thermomix, abril 2015, con el toque de Llavoreta en su cocina

Bacalao Espiritual para esta Semana Santa

Nuestra compañera Maria Teresa, de “Llavoreta en su Cocina”, nos presenta una receta muy apropiada para esta Semana Santa:

El nombre de “Bacalao Espiritual” parece que se debe a que era un plato realizado por monjas en los conventos de Portugal, pais donde el bacalao es un producto esencial y con cientos de recetas magníficas. Le ha dado el toque de “Llavoreta en su cocina” (su empresa) con la realización de una  bechamel alternativa #saludable hecha con coliflor  y que le hizo mucha gracia a Carmen Martí, nuestra responsable en Comunicación en Novaterra Catering. No sabe nada a coliflor y va muy bien su utilización para aplicar a cualquier receta en que se emplee la bechamel normal (una lasaña, unos canelones, unos huevos al horno, etc…) pero para personas que no pueden disfrutarla porque la convencional lleva harina de trigo y leche.

Además enriquecemos nutricionalmente la receta ya que la coliflor tiene muchas propiedades (vitamina C. ácido fólico, antioxidante, diurética, buenísima para el transito intestinal, etc..), asi que junto con las estupendas propiedades del bacalao (pescado blanco con grandes aportes nutricionales (proteina de primer nivel y baja en grasas, vitaminas del grupo B, minerales como el potásio y el fósforo,…) conseguimos un plato fácil, sabroso y saludable.