Inserción socio laboral + compromiso social + sostenibilidad ambiental

Besugo Negro con Pil-Pil de Trufa y Setas

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Como ya sabéis, dentro de nuestro recetario solidario, tenemos a nuestro colaborador David Ariza,  Freeland Cook para la inmensa minoría.

Hoy nos toca un espectacular Besugo negro con pilpil de setas y picada.

Tal y como nos cuenta David, View the pictures →

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La Tahona del abuelo…pastas con historia

Cuando un negocio se mantiene con éxito con el paso no sólo de los años, si no de los siglos, es porque tiene una receta que merece la pena conocer…e imitar.

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La Tahona del abuelo es de esos ya pocos negocios en Valencia que después de 5 generaciones rezuma salud, profesionalidad y saber hacer por los cuatro costados.

Un horno tradicional ubicado en el Cabanyal desde 1886. Probablemente el comercio más antiguo del barrio y de los de Valencia. Regentado por Juanjo Rausell desde 1995, año en que se jubila su padre, y que representa a la 5ª generación de maestros panaderos

Como sabéis en Novaterra Catering Sostenible apostamos por estos modelos, y en el Ciclo de talleres “Tierra, gastronomía e inclusión” organizado por la Fundación Novaterra con nuestro apoyo, nos gusta compartir la tarde con ellos,  porque es compartiendo y dándolos a conocer como construimos el mundo que queremos.

Juanjo y Nieves mostraron una generosidad enorme, no sólo al participar en este taller solidario de manera altruista, y aportando todo lo necesario para cocinar las magníficas pastas, sino además con la generosidad enorme de compartir sus recetas centenarias de la familia, sus trucos, y su saber hacer, con todos los asistentes. Esa generosidad que caracteriza a todos los colaboradores de Novaterra, que cada vez son más.

 

La cercanía de nuestros invitados levantó de las sillas a todos los participantes en el taller. Nadie quería perderse formar parte del amasado, estirado, horneado.

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Ni siquiera nuestro chef Ricardo Navarro, que pasó de cocinero a pinche de Juanjo en un santiamén, para probar con sus propias manos los secretos de esta tradicional repostería.

Ummm. El resultado, estas deliciosas pastas: rollitos de anís y de mistela, pastelitos de boniato, de calabaza y de chocolate y la estrella de la tarde: las famosas “Coques Escudellaes” de Juanjo Rausell y su Tahona del Abuelo.

El resultado: una tarde inclusiva, divertida y constructiva. Una tarde Novaterra

 


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Recetas Solidarias: Desde Alicante con Amor

No sé si recordaréis , que hace unos meses, tuvimos el placer de contar con David Ariza Abad (Freeland Cook para la inmensa mayoría) , en uno de los talleres de “Tierra , Gastronomía e Inclusión”  de la Fundación Novaterra.
David Ariza, es un cocinero que apuesta por el producto local. Una persona totalmente involucrada en varios proyectos (entre ellos y como veis en esta foto con el nuestro),  con el fin de difundir muchos valores de la cocina de la tierra, sana y saludable.  Además de estar tan comprometido con las personas.
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David Ariza enseñando a una de nuestras compañeras en los cursos de formación.

Hoy nos ha enviado esta maravillosa receta de Arroz de pelleta  de atún con tomates secos.
Del Libro de Angeles Ruiz : De atún , almadrabas y sus capitanes.
Caldo de atún:
Espinas y cabeza de atún.
Ajos.
Cebolla.
Sal.
Levadura fresca.
agua.
Romero fresco.
Pelleta:
Piel de atún.
Sal.
Aceite.
Ñora.
Cebolla.
Ajo.
Pimiento rojo.
Sal.
Aceite.
Base sofrito de pescado:
Sepia.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Tomate triturado.
Melsa de sepia.
Tomates confitados:
Tomate cherry.
Melagre balsámico.
Azúcar moreno.
Tomates secos
Arroz
Tomate triturado
Azafrán.
Naranja encurtida.

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Taller de cocina vegetariana

El pasado mes de mayo Novaterra Catering patrocinó la segunda edición del ciclo “Tierra, gastronomía e inclusión” organizado por la Fundación Novaterra y que tiene por objetivo sensibilizar sobre la importancia de un modelo inclusivo de economía y consumo.

En esta ocasión contamos con un taller de cocina vegetariana liderado por nuestra colaboradora habitual de este blog, María Teresa Ramos Onetti, alias “Llavoreta en la cocina”.

En el taller aprendimos a elaborar sencillos y nutritivos platos con productos de temporada, como dos patés vegetales de tomate secos y champiñones, zumos multivitamínicos, torta de verduras, y un exquisito helado de fresas!!

Coca de Verduras

Coca de Verduras

Una tarde aprendiendo, degustando y compartiendo un modelo más inclusivo de sociedad en la que queremos vivir.

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Amigos con objetivos en común: Colaborar y Aprender

Unos talleres super recomendables en el Espai Novaterra.  ¿Te los vas a perder?. Estate pendiente en las redes sociales de que taller será el próximo 😉

Para abrir boca os compartimos esta deliciosa receta de:

Sobrasada vegetal

Ingredientes

  • 100 gr de tomates secos deshidratados. A hidratarlos en agua (unas 2 horas aproximadamente), se convertirán en 250 grs.
  • 50 gr de almendra entera, pelada y cruda (a remojo 2 horas antes). También puede utilizarse almendra que ya tengamos molida pero que no sea almendra en polvo. Queremos que se note y se vea.
  • 1 c.s. rasa de pimentón rojo dulce
  • 1 ajo
  • 20 grs aceite de oliva virgen
  • Sal marina
  • 1 c.p. de tomillo

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Preparación

  1. Ponemos los tomates en agua templada durante al menos 2 horas.
  2. Colocamos en el vaso la almendra pelada y escurrida y trituramos unos 10 seg., vel.5-7 (estos trozitos son como la grasa de la sobrasada). Reservamos.
  3. Ponemos el ajo en el vaso y lo picamos 5 seg/vel.7
  4. Añadimos los tomates escurridosa, el pimentón, la sal y el tomillo en vaso (todo menos la almendra) y trituramos con el cestillo sobre ellos, durante 2 m / vel.5.
  5. Quitamos el cestillo. Bajamos todos los ingredientes y volvemos a triturar de nuevo, 2m/ velocidad 3-4. Repetimos esta operación tantas veces como sea necesario hasta que quede una pasta cremosa.
  6. En velocidad 5 (sin tiempo, ni temperatura), vamos echando el aceite sobre la tapa, con el cubilete puesto. Poco a poco como si fuera la mahonesa, para que se incorpore bien el aceite a la pasta de tomate y la haga más cremosa.
  7. Por último rectificamos de aceite y sal, según el gusto.

NOTA.-  c.p.= cucharada postre; c.s.= cucharada sopera.